|
|
Garnalen Kroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 50 g gruyère (kaas)
* 1/2 citroen
* 50 g boter of margarine
* 200 g bloem
* 1/4 liter koude melk
* 1 visbouillontablet
* 250 g Hollandse garnalen (grijze Noordzeegarnalen)
* 1 eierdooier
* zout
* (versgemalen) peper
* 5 eiwitten
* 150 g paneermeel
* boter of margarine om in te vetten
* frituurvet of olie
Voorbereiding:
Kaas raspen en citroen uitpersen. In pan boter langzaam laten smelten. Boter laten uitbruisen, maar niet laten kleuren. 50 g Bloem door boter roeren tot samenhangend mengsel. Mengsel (= roux) op laag vuur onder voortdurend roeren ca. 5 minuten laten garen. Vervolgens melk en 1/4 liter water in één keer bij roux gieten en bouillonblokje erboven verkruimelen. Mengsel al roerend met garde aan de kook brengen en binden tot (zeer) dikke saus. Saus onder voortdurend roeren ca. 2 minuten
Bereidingswijze:
Frituurvet verhitten tot 180 à 190 °C. Aparte schalen met rest van bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel klaarzetten. Garnalenmengsel tot ca. 10 kroketjes van 3 x 6 cm vormen en achtereenvolgens door bloem, eiwit en paneermeel wentelen. Kroketjes per vier in ca. 2 minuten in heet vet goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Kroketjes serveren met partjes citroen.
|
|
|